L'alimentation représente un quart de l'empreinte carbone des individus, selon Carbone 4. Or nous prenons jusqu'à 5 repas par semaine dans le cadre professionnel. Il y a donc un réel enjeu à transformer les cantines d'entreprise ! Offre végétarienne, gestion des déchets, choix des produits,… découvrez des pistes pour faire évoluer la restauration collective de votre entreprise vers un modèle plus durable et bénéfique au bien-être de vos collaborateurs.
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La transition écologique n'est plus une option, mais une nécessité à laquelle toutes les entreprises doivent se conformer. Les actions en faveur de l'environnement sont attendues par les consommateurs, les investisseurs, mais aussi par les salariés. Un lieu où ces attentes se concrétisent souvent est la cantine d'entreprise. Longtemps perçue comme un simple service, elle est aujourd'hui au cœur des stratégies RSE. Comment transformer votre cantine pour qu’elle soit éco-responsable et réponde aux enjeux actuels ? Suivez le guide.
1. Miser sur l'alimentation durable et locale
Les circuits courts et les produits bio : des incontournables
Pour réduire l'empreinte carbone de votre cantine, privilégier des aliments locaux, bio et de saison est une première étape incontournable. Les circuits courts permettent non seulement de limiter les émissions liées au transport, mais aussi de soutenir l’économie locale et les producteurs engagés. Le bio, de son côté, réduit l'usage des pesticides et favorise la biodiversité. Instaurer des menus composés majoritairement de produits issus de l'agriculture responsable contribue aussi à la santé de vos salariés qui, comme tous les citoyens, sont de plus en plus sensibles à une alimentation plus durable.
Réduire la consommation de viande et proposer des alternatives végétariennes
La production de viande est l'une des industries les plus polluantes, en termes de consommation d'eau et d'émissions de gaz à effet de serre (l'élevage représente à lui seul 15% des émissions de gaz à effet de serre mondiales). En diversifiant les repas et en offrant des options végétariennes et végétaliennes, vous pourrez réduire significativement l'empreinte écologique de votre cantine. Introduire des "journées sans viande" ou créer des plats à base de protéines végétales peut être un choix simple mais efficace.
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2. Lutter contre le gaspillage alimentaire
Sensibiliser les collaborateurs et instaurer des pratiques anti-gaspillage
Chaque année, des millions de tonnes de nourriture sont jetées, un gâchis inacceptable à l’heure où la préservation des ressources est cruciale. La cantine d’entreprise doit devenir un exemple en matière de gestion des déchets alimentaires. Instaurer une communication interne pour sensibiliser les collaborateurs à l’importance de ne pas gaspiller et instaurer des systèmes tels que la commande à l’avance peuvent permettre d’ajuster les quantités. Le principe du buffet, où chacun prend ce dont il a besoin, avec des portions ajustables, est également une bonne pratique.
Certaines entreprises, ont mis en place des systèmes de “malus” pour les personnes gaspillant une part trop importantes de son assiette, ou de “bonus” avec des réductions à la clé pour ceux qui terminent la totalité. Une bonne façon de sensibiliser les collaborateurs au gaspillage est en effet de procéder à la pesée des déchets, de communiquer sur ces chiffres et de fixer un objectif commun de réduction.
Recycler et redistribuer : les bonnes pratiques
Les restes alimentaires ne doivent plus finir à la poubelle. Mettre en place un tri efficace des déchets, un système de compostage en collaboration avec des entreprises spécialisées, permet de recycler les biodéchets. Par ailleurs, pensez aux dons alimentaires. Certaines associations se spécialisent dans la collecte de surplus pour redistribuer à ceux dans le besoin. Une démarche solidaire qui s’inscrit dans une logique d'économie circulaire.
Plu simplement, vous pouvez aussi proposer aux collaborateurs de repartir avec un “doggy bag” ou de procéder à une distribution des denrées non utilisées le vendredi, pour éviter qu'elles ne soient plus mangeables au retour du week-end.
3. Réduire les déchets plastiques et repenser les emballages
Vers une cantine zéro plastique
Le plastique, omniprésent dans la restauration collective, est un véritable fléau environnemental. En bannissant les emballages à usage unique et en introduisant des contenants réutilisables, les cantines peuvent réduire drastiquement leur production de déchets. Le remplacement des bouteilles d'eau par des fontaines filtrantes ou la distribution de gourdes réutilisables aux employés sont des initiatives simples mais efficaces.
Favoriser les contenants éco-conçus
Si le restaurant collectif propose de offres à emporter, privilégiez un système de consigne avec des bocaux en verre ou des barquettes réutilisables que le salarié pourra rapporter ensuite, plutôt que des couverts et contenants jetables.
La cantine éco-responsable n'est plus un simple atout, mais un véritable moteur pour les entreprises soucieuses d'accompagner la transition écologique. En intégrant des pratiques durables, en luttant contre le gaspillage alimentaire et en réduisant les déchets plastiques, vous répondez aux attentes des salariés, vous les sensibilisez à l'alimentation durable, tout en renforçant la cohérence de votre politique RSE.